Salut Steph,
Difficile de te donner une réponse, mais tes explications sont très complète, donc je tente, et je ne vois que deux possibilités.
-Le Bigaradier (Citrus aurantium)
-Le Cédrat de Florence (Citrus medica)
Le Bigaradier correspond assez bien à ta description.
Très acide accentué par l'amertume, ressemblant à l'orange, présence de nombreux pépins.
Le lieu de récolte correspond aussi car il s'agit bien d'une variété commune. Le fruit tient longtemps sur l'arbre (J'ignore l'époque à laquelle tu l'as trouvé) si cette année, cela correspondrait bien avec la longévité du fruit.
Le Cédrat de Florence est le seul Cédrat à prendre une couleur orange, mais les fruits sont généralement gros, piriformes et se terminant par une sorte de mamelon.
Chair bien entendu acide, mais je doute fort de sa présence à Palma dans le jardin d'un Hotel.
Certainement beaucoup moins courant que le Bigaradier et moins rustique.
Il me semble dès lors plus probable que le fruit que tu as ramassés doit être l'une ou l'autre variété de Bigaradier.
Si c'est le cas, tes pépins devraient te fournir de bons porte greffe ( avec de la patience bien sur)